오이 당근 궁합 대해서 알아보자

오이와 당근은 우리 식탁에 자주 등장하는 채소입니다. 비빔밥, 샐러드, 보쌈 등 다양한 요리에 사용되며 식감과 색깔이 잘 어우러져 많은 사람들이 선호합니다. 이번 포스팅에서는 오이와 당근의 궁합에 대해 자세히 알아보겠습니다.

목차

• 오이와 당근의 영양소 및 효능
• 오이와 당근의 비타민 C 파괴 논란
• 오이와 당근을 함께 먹어도 되는 이유
• 비타민 C 파괴를 최소화하는 방법
• 결론

1. 오이와 당근의 영양소 및 효능

오이

오이:

• 수분: 오이의 95% 이상이 수분으로 구성되어 있어 체내 수분 보충과 노폐물 배출에 효과적입니다.
• 비타민 C: 면역력 강화, 피부 건강 유지에 도움을 줍니다.
• 칼륨: 혈압 조절에 기여합니다.
• 식이섬유: 소화 개선에 도움을 줍니다.
• 쿠커비타신: 혈당과 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 합니다.

당근

당근:

• 베타카로틴: 체내에서 비타민 A로 변환되어 시력 건강, 피부 건강, 면역력 강화에 필요합니다.
• 리코펜: 항산화 효과를 제공합니다.
• 폴리페놀: 항염 효과가 있습니다.
• 칼슘과 철분: 뼈 건강과 혈액 건강에 도움을 줍니다.
• 펙틴: 혈당 조절과 콜레스테롤 감소에 효과적입니다.

2. 오이와 당근의 비타민 C 파괴 논란

오이와 당근을 함께 먹으면 비타민 C가 파괴된다는 주장의 근거는 당근에 포함된 아스코르비나아제(ascorbinase)라는 효소 때문입니다. 이 효소는 아스코르브산(비타민 C)을 산화시켜 디히드로아스코르브산으로 전환시킵니다. 하지만 산화된 비타민 C도 체내에서 필요한 영양소로, 우리 몸은 두 형태의 비타민 C를 모두 사용할 수 있습니다.

3. 오이와 당근을 함께 먹어도 되는 이유

• 산화된 비타민 C도 체내에서 전환되어 사용됩니다.
• 식품 속 비타민 C는 수확 시점부터 산화되기 때문에, 섭취하는 동안 어느 정도의 산화는 불가피합니다.
• 아스코르비나아제는 열에 약하므로 당근을 기름에 볶으면 효소를 비활성화시킬 수 있습니다.

4. 비타민 C 파괴를 최소화하는 방법

• 기름에 볶기: 아스코르비나아제는 열에 약하기 때문에, 당근을 기름에 볶아 이 효소를 비활성화시키면 비타민 C의 파괴를 줄일 수 있습니다.
• 식초 사용: 오이에 식초를 뿌리고 버무린 후 당근을 추가하면 아스코르비나아제의 활성을 줄일 수 있습니다.

5. 결론

오이와 당근을 함께 섭취할 때 비타민 C의 흡수가 일부 저해될 수 있지만, 이는 큰 문제가 되지 않습니다. 오이와 당근 모두 각각 다양한 영양소와 효능을 갖추고 있어 균형 잡힌 식단에 포함될 수 있습니다. 비타민 C의 흡수를 최대화하려면 위의 조리 방법을 활용하여 두 채소를 함께 섭취하는 것이 좋습니다.

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